Printre ingredientele culinare de cea mai mare ingrijorare pentru profesionistii din domeniul sanatatii se numara uleiurile. Cu toate acestea, gatitul cu grasimi promoveaza satietatea si imbunatateste textura, aroma si aroma alimentelor. Luati in considerare ca nu toate au aceleasi caracteristici si, prin urmare, nu au acelasi efect asupra sanatatii noastre.
Toate grasimile sunt formate din molecule numite acizi grasi si sunt clasificate ca: saturate, mononesaturate si polinesaturate. In bucatarie este un ingredient esential pentru gatit si prepararea dressing-urilor, de aceea atunci cand le alegeti, asigurati-va ca sunt cele mai pure uleiuri, acestea sunt cele care spun presate la rece sau cu un grad ridicat de puritate. Cu cat este mai transparent, cu atat uleiul este mai pur.
Ulei de avocado
O optiune grozava si sanatoasa de adaugat in camara este uleiul de avocado. Este atat de versatil incat il poti consuma rece, sau gati cu el pentru ca nu isi pierde proprietatile benefice si aroma cand este expus la temperaturi ridicate. Aceasta minune imbuteliata este produsa atunci cand avocado este deja perfect copt. Pulpa acestui fruct se preseaza, se indeparteaza coaja si prin metoda centrifugarii se separa uleiul.
Cea mai obisnuita prezentare a acestui ulei este intr-o sticla, dar il puteti gasi deja in spray. Cateva motive pentru care va recomandam sa includeti uleiul de avocado in dieta dumneavoastra sunt: Este bogat in acid oleic (grasimi mononesaturate considerate sanatoase), ajuta la reducerea colesterolului, hipertensiunea arteriala si imbunatateste sanatatea inimii, este bogat in luteina, un antioxidant benefic pentru ochi. Organismul nostru nu produce luteina in mod natural, asa ca este important sa o consumam prin alimentatie.
Ulei de masline
Uleiul de masline extravirgin are multe proprietati excelente pentru sanatate: digestiv, cardiovascular, obezitate si diabet. Se crede ca este numai bun sa mananci crud si nu este potrivit pentru gatit. Gatitul cu ulei de masline extravirgin nu este daunator, este cea mai cunoscuta varianta de gatit intre grasimile existente. Uleiul de masline extravirgin este cel care rezista mai bine la temperatura de prajire, putand ajunge la 180ºC fara a se altera sau degrada, mult mai mult decat orice alt ulei pe care il putem gasi pe piata.
Consumul de grasimi este important si esential pentru ca organismul nostru sa actioneze corect, deoarece acestea ne ofera energia necesara pentru a ne desfasura activitatile zilnice. Dintre grasimi, cele mai sanatoase sunt grasimile mononesaturate, adica cele care predomina in uleiul de masline virgin, poate fi un ulei scump, dar merita.
Ulei de canola
Este lipsit de aroma si are o textura usoara (opusul uleiurilor de masline sau de cocos). Alte uleiuri au o textura mai grea decat uleiul de canola. Poate fi folosit la gratar, rumeni sau prajit ce vrei. Uleiul de canola este unul dintre uleiurile cu cele mai inalte niveluri de toleranta la caldura (punct de fum de 468 ° F). Prin urmare, este un partener ideal pentru gatit. Punctele de fum variaza in functie de tipul de ulei folosit. Pretul uleiului de canola este practic acelasi cu pretul uleiului vegetal. Cu toate acestea, uleiul de canola este mai hranitor si performanta lui este garantata.
Untura
Untura este grasimea animalului care este sanatos. Culoarea sa este alba, cu un miros slab, fara gust si textura granulara. Printre beneficiile sale putem constata ca este bogat in vitamina D, acid oleic, grasime care este asociata cu ajutorul impotriva depresiei si in anumite tipuri de cancer, contine fosfor, care ajuta mintea sa fie alerta si sa imbunatateasca memoria.
Rezista la temperaturi ridicate si previne oxidarea acizilor grasi. Ceea ce inseamna ca nu este la fel de daunator ca alte uleiuri. Expertul in nutritie recomanda moderarea consumului acestuia deoarece orice aliment in exces este daunator organismului. Iar daca il consumi zilnic trebuie sa stii ca aportul lui caloric este foarte mare. Pentru fiecare 100 de grame de untura, vei primi 900 de calorii, aproape jumatate din ceea ce are nevoie un barbat adult, conform Organizatiei Mondiale a Sanatatii (OMS). In plus, 99% din untura este grasime, din care aproximativ 40% sunt saturate si 50% sunt mononesaturate.
Ulei de floarea soarelui
Dupa uleiul de masline, uleiul de floarea soarelui este unul dintre cele mai consumate din Spania. Spre deosebire de primul, uleiul de floarea soarelui are o aroma neutra si un procent mai mare de acizi grasi polinesaturati, oferind mai putine grasimi mononesaturate. Bineinteles, ofera si un total de 99,9% grasime si, in comparatie cu uleiul de masline, nu ofera polifenoli cu diverse beneficii pentru organism, dar are o cantitate mult mai mare de vitamina E cu actiune antioxidanta.
O lingura contine 28% din aportul zilnic de nutrienti recomandat al unei persoane de Vitamina E. Are un punct de fum ridicat si nu are o aroma puternica, asa ca nu va coplesi un fel de mancare. Cu toate acestea, uleiul de floarea soarelui contine o cantitate mare de acizi grasi omega-6. Organismul are nevoie de ele, dar se crede ca omega-6 sunt proinflamatorii, in timp ce omega-3 sunt antiinflamatorii.
Consumul prea multor omega-6 fara a echilibra omega-3 ar putea duce la o inflamatie excesiva in organism, asa ca moderarea este esentiala. Gatirea nu este recomandata deoarece se schimba de la 160°C, in special varianta nerafinata. Prin urmare, este mai bine sa-l consumati crud, fara sa-l gatiti.