Whisky -ul este facut in mod traditional in Scotia , de unde provine cele mai vechi si mai bune din lume, dar de-a lungul timpului, diferite tari au inceput sa caute propriile modalitati de a crea bautura, iar acum japonezii sunt pe lista de top.
Whisky -ul este una dintre acele bauturi pe care le asociem cu barbati puternici, atragatori si interesanti (chiar si James Bond bea whisky din cand in cand) si desi multi spun ca este mai bine sa ramanem la clasici, iesirea din „traditional” poate da rezultate grozave, sau cel putin va poate conduce sa descoperiti un nou favorit.
Nu este un secret ca japonezii sunt cu ani inaintea noastra in orice, de la stil la masini la tehnologie, asa ca nu este de mirare ca ei sunt cei care creeaza unele dintre cele mai interesante whisky -uri din lume. Nu este tocmai o noutate, o fac de aproape un secol, dar abia acum cativa ani restul lumii a inceput sa fie atent (cand Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 a luat titlul de World’s Cel mai bun whisky din 2015).
Traditia whisky-ului japonez vine direct din Scotia , un chimist pe nume Masataka Taketsuru studiase modul in care se producea whisky -ul in tara si adusese toate secretele lui in patria sa cand a fost angajat de fondatorul Suntory . Taketsuru si-a deschis propria distilerie (legendara Yamazaki Distillery) chiar langa Kyoto in anii 1930 si a inceput sa produca propria sa versiune.
Odata cu aceasta, whisky -ul japonez s-a nascut ca atare si singura regula era ca trebuia sa fie produs in Japonia , ceea ce insemna ca exista mult mai multa libertate de a experimenta metode de fermentare, butoaie si ingrediente, astfel incat fiecare versiune este unica. De asemenea, whisky -ul japonez se concentreaza cu adevarat pe puritatea bauturii si o fac prin localizarea distileriilor in apropierea surselor de apa minerala moale, care este un ingredient de baza in whisky-ul lor.
Metoda este in esenta aceeasi, dar exista unele diferente
Whisky -ul japonez este modelat dupa traditia scotiana (orz de malt dublu distilat si/sau turba) inainte de invechire in butoaie de lemn. Spre deosebire de Bourbonii americani mai dulci , acestea tind sa fie mai uscate, mai afumate si vin in single malt sau amestecuri. Distilerii japoneze au adesea propriile amestecuri, asa ca exista mai degraba un numar mare de stiluri decat o singura semnatura, asa cum este cazul producatorilor de scotch.
Acestea sunt distilate de doua ori in alambicuri sau, in cazul whisky-urilor de cereale destinate amestecurilor, trec prin alambicuri cu coloana continua, iar Suntory este cunoscut ca foloseste butoaie de umeshu (vin de prune) .
Folosesc ingrediente scotiene
Multe dintre distilerii de top din Japonia isi importa ingredientele din Scotia, dar diferenta de gust vine din detaliile procesului de distilare japonez: sursa de apa (apa folosita de Distileria Yamazaki , una dintre cele mai faimoase, provine din muntii de langa Tokyo. ), forma alambicurilor de distilare si tipul de lemn din butoaiele de maturare. Unele cu lemnul unui tip de copac originar din Japonia (si pe care nu il gasesti in alte parti ale lumii), ceea ce ii confera o aroma distincta.
Scopul este rafinamentul, nu consecventa
Whisky -ul scotian cauta sa repete acea aroma clasica care exista de generatii, incercand sa faca ca fiecare sticla sa aiba un gust exact ca restul (ceea ce nu este rau), dar distilatorii japonezi cauta mereu sa-si imbunatateasca si sa-si perfectioneze arta, cautand mereu optiuni de arome delicate, eleganta si cu multa atentie la tehnica si detalii.
Majoritatea whisky-ului japonez are un pret ridicat, asa ca de obicei este baut curat, pe stanci sau cu un strop de apa, dar poate fi folosit si in cocktailuri . Highball este o bautura populara in Japonia, dar whisky sours functioneaza si pentru amestecuri, iar cocktailurile de toamna sunt chiar facute cu single malt Yamazaki’s 12 Year Old.
